Frischkäse-Terrine mit grünem Spargel
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Rezeptkategorien:
Backofen, calciumreich, Kühlschrank
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 4 | Stücke | Paprika |
| 60 | Gramm | Sauerampfer |
| 1,2 | Stücke | Blattgelatine |
| 0,5 | kleine(r) | Knoblauchzehe |
| 20 | Milliliter | Pernod |
| 80 | Milliliter | bayerische Sahne |
| 300 | Gramm | bayerischer Frischkäse |
| 400 | Gramm | grüner Spargel |
| 100 | Gramm | Friseesalat |
| 0,5 | Stück | Zitrone |
| 40 | Milliliter | Olivenöl |
| 0,5 | Bund | Basilikum |
| weißer Pfeffer, Kreuzkümmel | ||
| Außerdem | ||
| 1 Terrinenform |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 478 |
| Eiweiß: | 13,7 g |
| Fett: | 40,6 g |
| Kohlenhydrate: | 10,6 g |
| Alkohol: | 0,9 g |
| BE: | 1.0 |
| FPE: | 4,2 |
Zubereitung
Backofen auf 220° Grad Umluft vorheizen, Paprikaschoten putzen und vierteln, auf einem Backblech 20-25 Minuten backen, bis die Paprika gar ist und die Haut beginnt schwarz zu werden. Herausnehmen, mit einem nassen Tuch zudecken, abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Sauerampfer blanchieren, abschrecken und auf einem Tuch zu einem Rechteck auslegen (ca. 30 x 40 cm, je nach Größe der Terrinenform). Mit einem zweiten Tuch zudecken, fest andrücken. Das Tuch abnehmen und durch ein Stück geölte Folie ersetzen, wenden, das zweite Tuch entfernen. Die mit Sauerampfer belegte Folie in die Terrinenform legen.
Gelatine einweichen. Knoblauch schälen und hacken, mit Pernod und Gelatine kurz aufkochen. Frischkäse cremig rühren. Sahne schlagen und mit Frischkäse und Gelatine mischen, mit weißem Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
Frischkäse und rote Paprika abwechselnd in dünnen Schichten in die Terrine füllen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Spargel putzen, schräg in Stücke schneiden und bissfest kochen. Friseesalat putzen, waschen und trocken schleudern. Spargel und Salat mischen, mit dem Saft einer Zitrone, etwas geriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl anmachen.
Frischkäseterrine vorsichtig in Scheiben schneiden und mit dem Spargelsalat servieren. Mit Basilikum dekorieren.
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