Gebratene Lammkeule mit Petersilien-Käse-Kruste

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Autor/in: milchland-bayern.de

Rezeptkategorien:

calciumreich, festlich, Fleisch und Wild

Zutaten für 4 Portionen

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

Zubereitung

Ofen auf 200° C vorheizen (180° C Umluft). Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bohnen waschen, putzen, mit Bohnenkraut bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken.

Für die Sauce Rotwein und Kalbsfond auf ein Viertel einkochen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Paniermehl mit Milch, Olivenöl, Fenchelsamen, Petersilie, Knoblauch und geriebenem Parmesan krümelig verkneten.

Lammkeule in ihre vier Teile zerlegen, in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Kräutermasse gleichmäßig auf den Fleischstücken verteilen. In einem großen Bräter oder auf einem geölten Blech 20 Minuten im Ofen garen.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Bohnen dazugeben und 2-3 Minuten dünsten.

Rotweinreduktion aufkochen, vom Herd nehmen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce schlagen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen auf Teller verteilen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, ebenfalls verteilen und mit der Rotweinbutter servieren.

Tipp: Zu diesem klassischen Gericht passt Kartoffelgratin besonders gut.

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