Kalbskotelettes mit Limburger gefüllt
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Fleisch und Wild
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 4 | Scheiben | Kalbskoteletts |
| 160 | Gramm | Limburger |
| 20 | Gramm | Mehl |
| 1 | Stück | Ei |
| 80 | Gramm | Paniermehl |
| 40 | Gramm | bayerische Butter |
| 40 | Gramm | bayerisches Butterschmalz |
| 1 | Stück | Zitrone |
| Salz, Pfeffer | ||
| Für den Salat: | ||
| 4 | Portionen | Kopfslalat |
| 4 | Portionen | Chicoree |
| 0,5 | Bund | Rucola |
| 0,5 | Bund | Radieschen |
| 1 | Teelöffel | Meerrettich |
| 1 | Esslöffel | Sonnenblumenkerne |
| 80 | Gramm | bayerischer Sauerrahm |
| 1 | Esslöffel | bayerische Milch |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1/2 Bd. Ruccola, Pfeffer |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 764 |
| Eiweiß: | 45,7 g |
| Fett: | 53,0 g |
| Kohlenhydrate: | 24,1 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 2.0 |
| FPE: | 6,6 |
Zubereitung
In jedes Kotelett eine Tasche schneiden. Limburger (z.B. von Innstolz, Goldsteig) in Scheiben schneiden und in die Koteletts schieben, leicht zusammendrücken, die Öffnung im Fleisch braucht aber nicht verschlossen zu werden. Koteletts nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. In einer großen schweren Pfanne Butter und Butterschmalz erhitzen, die gefüllten Koteletts darin bei milder Hitze auf jeder Seite 6-8 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten: Kopfsalat, Chicoree und Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Meerrettich, Sauerrahm, Milch und Olivenöl verrühren, mit Pfeffer würzen. Salatzutaten mit der Sauce mischen, mit den Limburger-Koteletts anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren.
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