Kerbelschaumsuppe mit Frischkäse-Maultaschen
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Suppen und Eintöpfe, Teigwaren
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Für die Maultaschen | ||
| 40 | Gramm | bayer. Hartkäse |
| 80 | Gramm | bayer. Frischkäse |
| 20 | Gramm | weiche bayer. Butter |
| 1 | Stück | Eigelb |
| 120 g Nudelteilg oder 12 Wantanblätter | ||
| Für die Suppe | ||
| 100 | Gramm | weiche bayer. Butter |
| 100 | Milliliter | Weißwein |
| 600 | Milliliter | Hühnerbrühe frisch oder Fertigprodukt |
| 80 | Gramm | Kerbel |
| Salz, Pfeffer, Muskat |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 367 |
| Eiweiß: | 7,4 g |
| Fett: | 34,7 g |
| Kohlenhydrate: | 2,8 g |
| Alkohol: | 2,1 g |
| BE: | 0.0 |
| FPE: | 3,4 |
Zubereitung
Den Hartkäse reiben und mit Frischkäse, Butter und Eigelb verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 12 Quadrate mit 8 cm Kantenlänge schneiden. Die Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen. 1 EL von der Füllung auf jedes Stück Teig setzen, verteilen. Maultaschen aufrollen und an den Rändern mit einer Gabel zusammen drücken. Sie können auch größere Mengen Maultaschen vorbereiten, eingefroren aufbewahren und bei Bedarf direkt ins kochende Wasser geben, 8 Minuten garen. Die Butter 10 Minuten lang schaumig schlagen, kalt stellen. Den Weißwein 5 Minuten einkochen, mit Hühnerbrühe aufgießen, zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Kerbel putzen und grob hacken. Butter, Kerbel und Brühe in einem großen Mixer schaumig schlagen. Abschmecken und mit je drei kleinen Maultaschen servieren.
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