Mokkacreme mit Johannisberen
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Desserts-Süßspeisen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Für die Creme | ||
| 500 | Milliliter | bayerische Millch |
| 10 | Gramm | lösliches Kaffeepulver |
| 4 | Stücke | Eigellb |
| 100 | Gramm | Zucker |
| 5 | Stücke | weiße Gelatine |
| 2 | Esslöffel | Schlagsahne |
| Für die Johannisbeeren | ||
| 250 | Milliliter | Rotwein |
| 80 | Gramm | Zucker |
| Saft einer Orange | ||
| 0,5 | Teelöffel | Speisestärkeke |
| 400 | Gramm | Johannisbeeren |
| Außerdem | ||
| 150 | Milliliter | bayerische Sahne |
| 0,5 | Teelöffel | Zucker |
| Schokoladenspäne | ||
| Amarettini |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 302 |
| Eiweiß: | 7,0 g |
| Fett: | 11,5 g |
| Kohlenhydrate: | 35,2 g |
| Alkohol: | 2,9 g |
| BE: | 3.0 |
| FPE: | 1,3 |
Zubereitung
Milch und Kaffeepulver aufkochen. Eigelbe und Zucker cremig, aber nicht schaumig rühren. Die Mokkamilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Creme in einen Topf füllen, unter Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt - sie darf aber nicht kochen. Durch ein Sieb passieren, kalt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen.
Auf Eiswasser kaltrühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Die Mokkacreme in Schalen füllen und 2 bis 3 Stunden kühlen.
Rotwein auf die Hälfte reduzieren, Zucker und Orangensaft einrühren, aufkochen. Die mit wenig Wein angerührte Stärke zugießen, erneut aufkochen lassen. Die Beeren 3 Minuten mitköcheln.
Sahne mit Zucker steif schlagen, je 1 Rosette auf die Creme spritzen, mit Johannisbeeren anrichten und mit Schokospänen und Amarettini verziehren.
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