Pinien-Zitronen-Tarte
Autor/in:
Rezeptkategorien:
calciumreich, Desserts-Süßspeisen, Kuchen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Für die Tarte | ||
| 4 | Stücke | Zitronen |
| 9 | Stücke | Eier |
| 350 | Gramm | Zucker |
| 250 | Milliliter | Creme Double |
| 300 | Gramm | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 100 | Gramm | Butter |
| 140 | Gramm | Zucker |
| 2 | Stücke | Eigelb |
| 50 | Gramm | Pinienkerne |
| Für die Soße | ||
| 250 | Milliliter | Sahne |
| 150 | Milliliter | fettarme Milch |
| 100 | Milliliter | Espresso |
| 1 | Stück | Vanillestange |
| 5 | Stücke | Eigelb |
| 80 | Milliliter | Rum |
| 80 | Gramm | Zucker |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 6651 |
| Eiweiß: | 141,8 g |
| Fett: | 290,0 g |
| Kohlenhydrate: | 789,4 g |
| Alkohol: | 26,7 g |
| BE: | 66.0 |
| FPE: | 31,8 |
Zubereitung
Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen, mit Eiern, Zucker und Crème double im schwach siedenden Wasserbad 20 Minuten erhitzen, bis die Creme dick wird. Häufig umrühren. Kühl stellen, die Creme kann auch im Voraus zubereitet werden.
Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Eiern einen Mürbeteig kneten. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Zwei Drittel des Teiges ausrollen und eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser damit auslegen.
Zitronenfüllung auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig ebenfalls rund ausrollen, die Tarte damit zudecken, an den Rändern leicht andrücken. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Tarte damit einstreichen und mit Pinienkernen bestreut 40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Espresso-Rum-Soße vorbereiten: Sahne, Milch und Espresso mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Rum und Zucker über dem Wasserbad aufschlagen, kochende Milch dazugießen und zur Rose abziehen.
Zitronen-Pinien-Tarte mit Puderzucker bestreuen und mit Espresso-Rum-Soße servieren.
Tipp: Zur lauwarmen Tarte passen nicht nur die klassischen hausgemachten Eissorten, wie Vanille- oder Haselnusseis, probieren Sie auch mal ein Schoko-Ingwer-Eis: Aromatisieren Sie eine Vanillemasse mit etwas kandiertem Ingwer, und mischen Sie sie - sobald sie gefroren ist - mit einem frischen Schokoladeneis, so dass ein marmoriertes Schoko-Ingwer-Eis entsteht.
Rezept bewerten
(1 = weniger gut; 5 = super)