Rahmrisotto mit grünem Spargel und Garnelen
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte, Topf
Menge | Einheit | Lebensmittel |
---|---|---|
400 | Gramm | Spargel, grün |
Salz | ||
50 | Gramm | Schalotten |
40 | Gramm | bayerische Butter |
300 | Gramm | Risotto-Reis |
200 | Milliliter | Weißwein, halbtrocken |
500 | Milliliter | Gemüsebrühe |
Pfeffer | ||
4 | Esslöffel | halbsteif geschlagene bayerische Sahne |
40 | Gramm | geriebener bayerischer Parmesan |
Außerdem | ||
2 | Esslöffel | Öl |
8 | Stücke | rohe, geschälte Garnelenschwänze |
Salz, Pfeffer | ||
1 | Esslöffel | gehackte Kräuter |
40 | Gramm | geriebener bayerischer Parmesan |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: | 594 |
Eiweiß: | 21,8 g |
Fett: | 23,8 g |
Kohlenhydrate: | 63,1 g |
Alkohol: | 4,3 g |
BE: | 5.5 |
FPE: | 3,0 |
Zubereitung
Vom Spargel die Enden abtrennen, nur falls nötig, schälen und die Stangen in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten garen. Herausnehmen, 600 ml Kochsud abmessen.
Schalotten schälen, sehr fein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Den Reis dazuschütten, kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, diesen etwas reduzieren.
Inzwischen Spargelsud und Gemüsefond erhitzen. Den Reis unter ständigem Rühren 12-15 Minuten köcheln, dabei nach und nach jeweils so viel Fond angießen, dass der Reis gerade eben davon bedeckt ist.
Den abgetropften Spargel daruntermischen und alles bei geringer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nach Bedarf noch etwas Fond angießen, salzen, pfeffern und die Sahne sowie den bayerischen Parmesan unterrühren.
Das Öl erhitzen, die Garnelen salzen und pfeffern, von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten und mit den gehackten Kräutern bestreuen.
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen und nach Belieben mit frisch gehobeltem bayerischem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
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