Waller mit Senf-Sahne-Sauce
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Für den Fisch | ||
| 800 | Gramm | Wallerfilet |
| 200 | Gramm | Karotten |
| 200 | Gramm | Sellerie |
| 200 | Gramm | Lauch |
| 20 | Gramm | bayer. Butter |
| Für den Sud | ||
| 1 | Liter | Wasser |
| 50 | Milliliter | Essig |
| 1 | kleine(r) | Zwiebel |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 0,5 | Stück | Thymianzweig |
| 1 | Teelöffel | zerstoßene Pfefferkörner |
| Für die Sauce | ||
| 100 | Milliliter | Weißwein |
| 200 | Milliliter | Fischfond |
| 200 | Milliliter | bayer. Sahne |
| 0,5 | Bund | Petersilienblatt |
| Pfeffer |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 637 |
| Eiweiß: | 39,3 g |
| Fett: | 46,6 g |
| Kohlenhydrate: | 9,8 g |
| Alkohol: | 2,1 g |
| BE: | 1.0 |
| FPE: | 5,8 |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sud 20 Minuten kochen, dann passieren. Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und würfeln, den Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
Fischfond und Weißwein sirupartig einkochen, mit der Sahne aufgießen und reduzieren, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Petersilie hacken.
Gemüse mit Butter und etwas Kochsud 10 Minuten dünsten. Die Wallerfilets portionieren und würzen. Den Sud in einem flachen Topf aufkochen, die Filets hineinlegen und 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
Sauce aufkochen, Senf und Petersilie einrühren, Wallerfilets mit dem Gemüse anrichten und mit der Sauce servieren.
Tipp:
Dazu passen Salzkartoffeln oder traditionell auch Linsen.
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