Zanderfilet mit Brie-Basilikum-Kruste und kleinen Grilltomaten
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Rezeptkategorien:
calciumreich, Fisch und Meeresfrüchte
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 800 | Gramm | Zanderfilet |
| 250 | Gramm | Kirschtomaten |
| 1 | Stück | Zucchini |
| 100 | Gramm | Lauch |
| 50 | Gramm | Brioche vom Vortag (Alternative: Toastbrot) |
| 100 | Gramm | Brie |
| 0,5 | Bund | Basilikum |
| 1,5 | Stücke | Schalotten |
| 1,5 | Esslöffel | Olivenöl |
| 80 | Milliliter | Weißwein |
| 40 | Milliliter | trockener Vermouth |
| 20 | Gramm | bayer. Butter, zimmerwarm |
| 60 | Gramm | kalte bayer. Butterwürfel |
| Pfeffer | ||
| englisches Senfpulver |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 569 |
| Eiweiß: | 53,4 g |
| Fett: | 30,3 g |
| Kohlenhydrate: | 10,6 g |
| Alkohol: | 5,0 g |
| BE: | 1.0 |
| FPE: | 4,9 |
Zubereitung
Zanderfilet portionieren, Kirschtomaten und Zucchini waschen. Kirschtomaten halbieren, Zucchini in dicke Stifte schneiden. Lauchstange in Scheiben schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Brioche zerbröseln, Basilikum waschen, trocknen und hacken, Brie in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden, zuerst in Olivenöl 5 Minuten dünsten, dann mit 40 ml Weißwein ablöschen, vollständig einkochen. Alle Zutaten für die Brie-Basilikum-Kruste vorsichtig vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Senfpulver abschmecken.
Kirschtomaten, Zucchini und Lauchscheiben mit Öl und Gewürzen unter dem Grill 10 Minuten garen und warm halten.
Feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen, Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form legen und die Kräutermasse auf den Filets verteilen, restlichen Weißwein und Vermouth angießen. Fisch auf die Herdplatte stellen und aufkochen, die zimmerwarme Butter in kleinen Flöckchen auf der Kräuterkruste verteilen und unter einem Salamander oder im Backofen bei mittlerer Hitze 7 Minuten überbacken. Fischfilets aus der Form nehmen, kurz ruhen lassen.
Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf gießen, mit den kalten Butterwürfeln binden, abschmecken. Zanderfilets mit dem Gemüse und Buttersauce servieren.
Tipp:
Dazu passen neue Kartoffeln: Pro Person 60 g kleine Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und dann in einer Mischung aus Butter und Olivenöl braten.
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