Fleischbrühe mit Gemüsejulienne
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Vorspeisen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Bouillon | ||
| 60 | Gramm | Rindfleisch (Hochrippe) |
| 200 | Gramm | Rindfleischknochen mit Küchenabfall |
| 1000 | Gramm | Trinkwasser |
| 10 | Gramm | Karotte |
| 10 | Gramm | Knollensellerie |
| 10 | Gramm | Lauch |
| 10 | Gramm | Zwiebel |
| 10 | Gramm | Petersilie |
| Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner | ||
| Einlage | ||
| 40 | Gramm | Karotte |
| 40 | Gramm | Knollensellerie |
| 40 | Gramm | Lauch (Porree) |
| 4 | Gramm | Schnittlauch |
| Muskat, Pfeffer |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 43 |
| Eiweiß: | 4,9 g |
| Fett: | 1,4 g |
| Kohlenhydrate: | 1,9 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 0.0 |
| FPE: | 0,3 |
Zubereitung
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilie) gut waschen und klein schneiden. Das Fleisch in kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen und danach das vorbereitete Gemüse und die Gewürze in die Brühe geben, die Zwiebeln zuvor auf einer Herdplatte schwärzen, die Brühe nun bei niedrieger Temperatur einige Stunden köcheln lassen. Die fertige durchgesiebte Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Für die Einlage das Gemüse waschen, ggf. schälen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gemüsestreifen in die Suppe geben, ca. 5 Minuten garen. Die Suppe abschmekcen, portionieren und mit dem Schnittlauch garnieren.
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