Sauerteig
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Rezeptkategorien:
Brot
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 1.Stufe | ||
| 100 | Gramm | Roggenmehl Type 997 |
| 100 | Milliliter | Wasser |
| 2.Stufe | ||
| 100 | Gramm | Roggen Mehl Type 997 |
| 100 | Milliliter | Wasser |
| 3.Stufe | ||
| 200 | Gramm | Roggenmehl Type 997 |
| 200 | Milliliter | Wasser |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 164 |
| Eiweiß: | 3,7 g |
| Fett: | 0,6 g |
| Kohlenhydrate: | 34,0 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 3.0 |
| FPE: | 0,2 |
Zubereitung
1. Stufe:
Das Mehl mit dem Wasser verrühren, mit Folie abdecken und bei 20° C (Zimmertemperatur) 24-48 Stunden stehen lassen.
2. Stufe:
Das Mehl und das Wasser zu dem vorherigen Ansatz rühren und bei 20° C für 24 Stunden stehen lassen.
3. Stufe:
Das Mehl und das Wasser in den vorherigen Ansatz rühren und nochmal 24 Stunden ziehen lassen.
Dies ergibt jetzt 800 g Sauerteig.
Verwenden Sie 750 g Teig zum Backen, die restlichen 50 g kann man bis vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren und als neuen Ansatz verwenden.
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