Grüner Kürbiskern-Kartoffelsalat
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Rezeptkategorien:
Kalte Gerichte, Kartoffeln
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 500 | Gramm | Kartoffeln |
| 60 | Gramm | Ei |
| Marinade | ||
| 100 | Gramm | Gemüsebrühe ( selbst hergestellt) |
| 2 | Esslöffel | Obstessig |
| 1 | Teelöffel | Senf |
| 1 | Teelöffel | Kürbiskernöl |
| 20 | Gramm | Zwiebeln |
| 600 | Gramm | Gurke |
| Pfeffer | ||
| 20 | Gramm | frische Kräuter der Saison |
| 40 | Gramm | Kürbiskerne |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 212 |
| Eiweiß: | 9,0 g |
| Fett: | 7,7 g |
| Kohlenhydrate: | 23,5 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 2.0 |
| FPE: | 1,1 |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen, anschließend pellen und abkühlen lassen. Die Eier hart kochen.
Marinade:
Die Gemüsebrühe erwärmen, mit Essig, Senf und Kürbiskernöl verrühren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln, sowie die Zwiebel- und Gurkenwürfel mit der Marinade vermengen und etwa 2 Stunden kühlen. Anschließend mit frischen Kräutern und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne grob hacken und über den Salat geben. Die Eier halbieren/vierteln und den Salat damit garnieren.
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