Gefüllter Weißkohl an Schinkensauce
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Rezeptkategorien:
Fleisch und Wild, kochsalzarm, Pfannengerichte/Wok, Winter
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 600 | Gramm | Weißkohl (4 große Blätter) |
| 200 | Gramm | Schweinehackfleisch |
| 200 | Gramm | Rinderhackfleisch |
| 1 | Stück | Ei |
| 1 | Stück | Brötchen |
| 1 | Teelöffel | Rapsöl |
| 200 | Milliliter | Gemüsebrühe selbst hergestellt |
| wenig kaltes Wasser zum Anrühren des Mehles | ||
| frisch gemahlener Pfeffer | ||
| frisch gepresster Knoblauch | ||
| 20 | Gramm | frische Kräuter der Saison |
| 20 | Gramm | Schinken |
| 15 | Gramm | Weizenvollkornmehl |
| 20 | Gramm | Petersilie |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 332 |
| Eiweiß: | 25,3 g |
| Fett: | 17,1 g |
| Kohlenhydrate: | 16,6 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 1.5 |
| FPE: | 2,5 |
Zubereitung
Vier große Weißkohlblätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und abkühlen lassen.
Den restlichen Weißkohl klein schneiden.
Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken.
Das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben, den restlichen kleingeschnittenen Weißkohl, das ausgedrückte Brötchen und das verquirlte Ei hinzugeben. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und gepresstem Knoblauch sowie den gehackten Kräutern abschmecken. Das Hackfleisch gleichmäßig auf den Wirsingblättern verteilen, die Seiten einschlagen, zusammenrollen und mit Bindfaden oder Rouladennadeln fixieren.
Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, mit Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 35-40 Minuten bei reduzierter Temperatur schmoren lassen.
Nach Garzeitende die Rouladen aus der Pfanne nehmen, den Fond auf 200 ml mit selbst hergestellter Gemüsebrühe auffüllen.
Das Mehl mit wenig kaltem Wasser glattrühren. Das angerührte Mehl zum Fond geben und aufkochen. Den Schinken in feine Streifen schneiden, zur Soße geben.
Zum Schluss die Petersilie waschen und fein hacken, kurz vor dem Servieren damit bestreuen.
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