Karamelcreme im Erdbeergratin
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Rezeptkategorien:
Desserts-Süßspeisen, festlich
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| Creme | ||
| 250 | Gramm | Milch |
| 1/4 Vanillestange | ||
| 90 | Gramm | Zucker |
| 3 | Stücke | Eier |
| 2 | Stücke | Eigelbe |
| Karamelspiegel | ||
| 100 | Gramm | Zucker |
| 20 | Gramm | Wasser |
| etwas Öl zum Ausfetten der Förmchen | ||
| Erdbeegratin | ||
| 500 | Gramm | Erdbeeren |
| 4 | Stücke | Eigelbe |
| 2 | Stücke | Eier |
| 8 | Teelöffel | Zucker |
| 120 | Milliliter | Sekt |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 73 |
| Eiweiß: | 2,3 g |
| Fett: | 2,6 g |
| Kohlenhydrate: | 9,3 g |
| Alkohol: | 0,3 g |
| BE: | 1.0 |
| FPE: | 0,3 |
Zubereitung
Karamelcrème:
Milch mit der Vanillestange aufkochen. Eier und Eigelbe mit dem Zucker kräftig verrühren. Nach und nach die heiße Milch unter Rühren zugeben.
Die Vanillesauce durch ein Sieb passieren und in die vorher mit Öl ausgestrichenen Förmchen gegeben. Im Wasserbad bei 200° C Ofentemperatur etwa 20 min. stocken lassen. Die Crème in den Förmchen gut kühlen und vor dem Stürzen mit einem spitzen Messer den Rand lösen.
Erdbeergratins:
Frische Erdbeeren waschen und vom Grünstengel befreien. In Scheiben schneiden und kreisförmig auf dem Teller anrichten. Für den Weinschaum das Eigelb, Vollei und den Zucker mit dem Sekt verrühren und zur Rose aufschlagen. Den Weinschaum über die Erdbeeren gleichmäßig verteilen und im Ofen mit Oberhitze gratinieren.
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