Pastinake – beliebtes Wurzelgemüse

Autor/in: Sabrina Rauth, Redaktion: Dr. Bertil Kluthe
© Kluthe-Stiftung Ernährung und Gesundheit

Montag, 21. November 2011

Die Pastinake war bis Mitte des 18. Jahrhunderts ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der europäischen Küche, wurde dann aber von der Kartoffel verdrängt.

In vielen Ländern ist die Wurzel ein beliebtes Wintergemüse, Amerikaner schätzen sie als das klassische Weihnachtsgemüse. Erst nach dem ersten Frost entfalten Pastinaken ihr süßlich-nussiges und Karotten-ähnliches Aroma. –> Inhaltsstoffe

Einkauf
Sehr große Pastinaken schmecken holzig.

Lagerung
Kühl, trocken und dunkel lassen sich Pastinaken mehrere Monate lang aufbewahren.

In der Küche
Bei Pastinaken reicht es, sie nur leicht abzubürsten, denn die Schale kann mitgegessen werden. Die Wurzeln eignen sich auch zur Zubereitung von Babynahrung. In England wird Pastinaken-Mehl zum Backen eingesetzt. Pastinaken-Samen verfeinern Marinaden, Salate, Saucen und Suppen. Die Blätter können wie Petersilie in der Küche verwendet werden.

Informationen zu der Serie „STAR der Woche“

Quelle:
Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008

verfasst von Sabrina Rauth am 21. November 2011 um 07:13