Blanchieren
Kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln auf ca. 95 Grad Celsius.
Dabei werden Enzyme inaktiviert und Mikroorganismen abgetötet. Blanchieren dient außerdem der Farberhaltung und Beseitigung unerwünschter, bitterer Geschmackstoffe.
Kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln auf ca. 95 Grad Celsius.
Dabei werden Enzyme inaktiviert und Mikroorganismen abgetötet. Blanchieren dient außerdem der Farberhaltung und Beseitigung unerwünschter, bitterer Geschmackstoffe.