Nitrosamine

Krebserzeugende Verbindungen, die durch Reaktion von Aminen (Abbauprodukte von Eiweiß) mit Nitrat bzw. Nitrit gebildet werden. Nitrosamine werden vorwiegend beim Erhitzen von Speisen gebildet, die Nitrit und Eiweiß enthalten. Ein Beispiel hierfür ist das Erhitzen von Salami und Käse bei Pizza oder von Schinken und Ei beim "Strammen Max".

Über das Zigarettenrauchen werden relativ große Mengen an Nitrosaminen aufgenommen.