Schimmel
Das Wachstum von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln ist an der Bildung eines weißlichen, bläulichen oder grünlichen Flaumes, dem Schimmel, erkennbar. Dabei entstehen auch häufig Schimmelpilzgifte, die Mykotoxine, die in ein Lebensmittel eindringen können.
Deshalb sollten insbesondere weiche und flüssige Lebensmittel bei Schimmelbefall weggeworfen werden. Bei Konfitüre kann der Schimmel großzügig ausgeschnitten bzw. entfernt werden.
Neben dem schädlichen Schimmel gibt es allerdings auch Schimmel der gesundheitlich unbedenklich ist, wie er sich z.B. auf Camembert und Brie findet.