Spätzle ohne Ei mit Pilzragout
Autor/in:
Rezeptkategorien:
eiweißarm, kuhmilcheiweißfrei, lactosefrei
Menge | Einheit | Lebensmittel |
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Spätzle ohne Ei | ||
200 | Gramm | Weizen Mehl Type 405 |
200 | Milliliter | Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure |
1 | Gramm | Johannisbrotkernmehl |
Salz | ||
1,5 | Liter | Trinkwasser |
Salz | ||
Kurkuma gemahlen | ||
Pilzragout | ||
5 | Gramm | Rüböl (Rapsöl) |
40 | Gramm | Zwiebeln roh |
40 | Gramm | Schwein Schinken gekocht ungeräuchert |
250 | Gramm | Champignon roh |
10 | Gramm | Mais Stärke |
250 | Milliliter | Sojadrink flüssig |
20 | Milliliter | Sojacreme (zum Kochen und Verfeinern) |
Pfeffer | ||
Mediterrane Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano, Majoran |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: | 507 |
Eiweiß: | 23,8 g |
Fett: | 7,8 g |
Kohlenhydrate: | 81,0 g |
Alkohol: | 0,0 g |
BE: | 6.5 |
FPE: | 1,7 |
Zubereitung
Für die Spätzle ohne Ei:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde formen. Anschließend ca. 50 ml des Mineralwassers hineingeben und das Johannisbrotkernmehl einrühren. Etwas Salz zugeben und nach und nach das restliche Mineralwasser unterrühren bis der Teig die richtige Konsistenz hat und leicht Luftblasen wirft. Wasser mit Salz und ca. 1/2 Teelöffel Kurkuma zum Kochen bringen. Etwas Teig in einer Spätzle-Presse geben und ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle ohne Ei gar sind und oben schwimmen mit der Schaumkelle herausnehmen und ggf. im kalten Wasser abschrecken.
Für die Pilzragout:
Zwiebel schälen, fein würfeln. Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Schinken, Champignons zugeben und anbraten. Getrocknete Kräuter und Gewürze zugeben. Die Stärke über die Pilze sieben, alles mit Sojadrink ablöschen und eine Minute köcheln lassen. Abschließend das Pilzragout mit Sojacreme verfeinern und nochmals mit Kräutern und Gewürzen abschmecken
Tipp:
Dazu passt ein bunter gemischter Salat.
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