Freispruch f√ľr gutes Essen

Autor/in: , Redaktion: Dr. Bertil Kluthe
© Kluthe-Stiftung Ern√§hrung und Gesundheit

Dienstag, 24. Januar 2017

F√ľhrt gutes Essen unweigerlich zur Gewichtszunahme? Wissenschaftler des Monell-Centers in Philadelphia widersprechen dieser Annahme. Demnach ist der (gute) Geschmack zwar ausschlaggebend f√ľr die Nahrungsmittelauswahl, hat zumindest langfristig aber keine Auswirkung auf die Verzehrsmenge.

Schnitzel, larryjh1234, https-_flic.kr_p_9kY2Tc, © larryjh1234

Wer kennt sie nicht? Die Studien, in denen Labortiere, vorwiegend Ratten, mit einer Vielzahl von ern√§hrungsphysiologisch f√ľr den Menschen ung√ľnstigen Lebensmitteln (darunter Chips, Kekse und gezuckerter Kondensmilch) gef√ľttert wurden. Einmal auf den Geschmack gekommen, fra√üen die Tiere mit gro√üem Appetit und legten entsprechend an Gewicht zu. Und damit h√§tten wir den Beweis: Wohlschmeckendes Essen f√ľhrt dazu, dass mehr gegessen wird, und √∂ffnet √úbergewicht T√ľr und Tor.

Ist es wirklich so einfach? Wissenschaftler des Monell-Centrums in Philadelphia geben zu bedenken, dass in derartigen Studien nie zwischen dem Effekt auf das Gewicht unterschieden wurde, der von dem Wohlgeschmack der Speisen ausgeht, und den Folgen des hohen Fett- und Zuckergehalts solcher Lebensmittel. In einer Versuchsreihe mit Mäusen als Hauptakteuren versuchten Dr. Michal Tordoff und seine Kollegen daher, beide Effekte voneinander zu trennen.

Grundlage f√ľr die folgenden Experimente war die Entwicklung verschiedener Futterarten, die den M√§usen besser schmecken als herk√∂mmliches Futter, allerdings einen vergleichbaren N√§hrwert haben. Hierf√ľr reicherten die Wissenschaftler Standardfutter mit dem S√ľ√üstoff Sucralose oder/und Mineral√∂l an und vergewisserten sich im Anschluss, dass die neuen Rezepturen von den M√§usen auch tats√§chlich bevorzugt wurde. Im ersten Experiment erhielten jeweils 16 M√§use sechs Wochen ein Standardfutter oder Futter, das mit Sucralose, Sucralose und Mineral√∂l zusammen, Mineral√∂l oder alternierend Sucralose und Mineral√∂l versetzt war. Hier stellte sich heraus, dass sich das Gewicht und die K√∂rperzusammensetzung der M√§use in den f√ľnf Gruppen zu keinem Zeitpunkt w√§hrend des Untersuchungszeitraums unterschied.

Im nächsten Experiment erhielten jeweils Gruppen von 18 Mäusen wiederum ein herkömmliches Standardfutter oder ein besonders fettreiches Standardfutter. In den beiden weiteren Gruppen wurde bei beiden Futterarten zur Geschmacksverbesserung zusätzlich Sucralose zugegeben. Während der neunwöchigen Studienzeit nahmen die Mäuse, welche das fettreiche Futter erhielten, zwar zu. Die Gewichtszunahme der Mäuse, welche das wohlschmeckende Futter mit Sucralose erhalten hatte, unterschied sich allerdings nicht von jener mit dem entsprechenden Standardfutter.

Außerdem testeten die Wissenschaftler am Ende jedes Experiments, ob die Mäuse weiterhin die mit Sucralose beziehungsweise Mineralöl angereicherten Futterarten bevorzugten, was tatsächlich der Fall war.

Die Wissenschaftler um Dr. Tordoff schlie√üen aus diesen Ergebnissen, dass nicht der gute Geschmack von Essen an sich f√ľr die Gewichtszunahme verantwortlich ist, sondern dessen hoher Energiegehalt und die Essensmenge. „Obwohl wir M√§usen √§u√üerst wohlschmeckendes Futter √ľber einen l√§ngeren Zeitraum zu fressen gaben, wurden sie nicht √ľbergewichtig“, stellt Dr. Tordoff heraus. „Die Leute sagen: „Wenn ein Essen gut schmeckt, muss es schlecht f√ľr Dich sein“! Aber unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass dies nicht der Fall ist. Es sollte m√∂glich sein, Lebensmittel zu entwickeln, die sowohl gesund sind als auch gut schmecken“, so Tordoff weiter. Man darf auf die Konsequenzen aus dieser Studie gespannt sein.

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verfasst von am 24. Januar 2017 um 08:12

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Ein Kommentar zu “Freispruch f√ľr gutes Essen”

  1. Nils sagt:

    Hallo,

    also ich kann aus erfahrung sagen das gutes Essen definitiv zu Gewichtszunahme f√ľhrt- wenn man nicht aufpasst. ūüôā deswegen treibe ich regelm√§√üig Sport, dann h√§lt es sich in Grenzen ūüôā

    Gruß

    Nils

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