Rezepte - Grüner Kürbiskern-Kartoffelsalat
Grüner Kürbiskern-Kartoffelsalat
(Ø 2.6 bei 5 Stimmen)Rezeptkategorien:
diabetiker geeignet, Kalte Gerichte, Kartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
500 |
Gramm | Kartoffeln |
60 |
Gramm | Ei |
| Marinade | ||
100 |
Gramm | Gemüsebrühe ( selbst hergestellt) |
2 |
Esslöffel | Obstessig |
1 |
Teelöffel | Senf |
1 |
Teelöffel | Kürbiskernöl |
20 |
Gramm | Zwiebeln |
600 |
Gramm | Gurke |
| Pfeffer | ||
20 |
Gramm | frische Kräuter der Saison |
40 |
Gramm | Kürbiskerne |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
kcal: 203, Eiweiß: 9 g, Fett: 7.7 g, Kohlenhydrate: 23.5 g, Alkohol: 0 g, BE: 2, FPE: 1.1
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Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen, anschließend pellen und abkühlen lassen. Die Eier hart kochen.
Marinade:
Die Gemüsebrühe erwärmen, mit Essig, Senf und Kürbiskernöl verrühren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke schälen und fein würfeln.
Die Kartoffeln, sowie die Zwiebel- und Gurkenwürfel mit der Marinade vermengen und etwa 2 Stunden kühlen. Anschließend mit frischen Kräutern und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne grob hacken und über den Salat geben. Die Eier halbieren/vierteln und den Salat damit garnieren.
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