Birnenmousse mit Sabayon

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Autor/in: landhaus-hechtsberg

Rezeptkategorien:

Desserts-Süßspeisen, festlich

Zutaten für 14 Portionen

Menge Einheit Lebensmittel
200 Gramm Birne
70 Gramm Weißwein
30 Gramm Zucker
 
1 Stück Eigelb
35 Gramm Zucker
4 Gramm Blattgelatine (2 Blatt)
125 Gramm geschl. Sahne
40 Milliliter Williams
 
Sabayon
2 Stücke Eigelb
40 Gramm Zucker
0,5 Esslöffel Kakaopulver
70 Gramm Milch
20 Milliliter Creme de Cacao

Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion

kcal: 99
Eiweiß: 1,5 g
Fett: 4,5 g
Kohlenhydrate: 10,3 g
Alkohol: 1,5 g
BE: 1.0
FPE: 0,5

Zubereitung

Birnen, Weißwein und Zucker dünsten, bis die Birnen weich sind. Kaltstellen.
Eigelb und Zucker warm/kalt schlagen und unter die Birnen heben.
Gelatine tropfnass auflösen und in die Birnenmasse geben.

Kurz vor dem Stocken die Sahne unterheben. Kaltstellen.

Sabayon aufschlagen und zu dem Birnenmousse servieren.

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