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Vollwert-Ernährung - was heißt das?

Definition

Bei der Vollwert-Ernährung handelt es sich um ein ganzheitliches Ernährungskonzept, das in seinen Grundzügen auf Erkenntnissen und Erfahrungen von Professor Kollath ("Die Ordnung unserer Nahrung") basiert.

Nach der sogenannten "Gießener Konzeption" wurden diese altbewährten Erfahrungen durch neuere ernährungswissenschaftliche Forschungsergebnisse ergänzt.

Entstanden ist folgende wissenschaftliche Definition der Vollwert-Ernährung (Gießener Formel nach Leitzmann, v. Kürten, Männle):

" Vollwert-Ernährung ist eine Ernährungsweise, in der ernährungsphysiologisch wertvolle Lebensmittel schmackhaft und abwechslungsreich zubereitet werden. Sie besteht vornehmlich aus pflanzlichen Lebensmitteln - Vollgetreide, Gemüse und Obst, möglichst aus kontrolliertem Anbau - sowie Milch und Milchprodukten. Etwa die Hälfte der Lebensmittel wird als Frischkost verzehrt; Fleisch und Eier spielen eine untergeordnete Rolle.

Vollwert-Ernährung unterscheidet sich von üblicher Mischkost durch das Vermeiden übertriebener Be- und Verarbeitung der Lebensmittel sowie durch das Vermeiden von Zusatzstoffen."

Ansprüche der Vollwert-Ernährung

"Gesundheitlich wertvoll"

Die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit sind heute allgemein bekannt. Somit wirkt sich die Auswahl der Nahrung direkt auf den Aufbau und die Erhaltung des Körpers aus. Wenn wir uns über einen längeren Zeitraum falsch ernähren, laufen wir Gefahr, krank zu werden. Bei der Umstellung auf eine gesunderhaltende Ernährung lässt sich das Risiko für ernährungsabhängige Erkrankungen deutlich reduzieren.

Die Vollwert-Ernährung erhebt den Anspruch einer zeitgemäßen Ernährungsweise, die "gesundheitlich wertvoll ist", also den Körper mit allen notwendigen Nährstoffen in ausreichender Weise versorgt und so die Grundlage für Gesundheit, körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, Wohlbefinden und die Stärkung der eigenen Abwehrkräfte bildet.

Sie setzt mit ihren Empfehlungen die wissenschaftlichen Kenntnisse über eine bedarfsgerechte Ernährung in die Praxis um.

Umweltverträglichkeit

Neben den gesundheitlichen Aspekten bezieht die Gießener Konzeption der Vollwert-Ernährung auch ökologische Aspekte mit ein. Jede Ernährungsweise hat unmittelbare Auswirkungen auf die Umwelt, wobei sich die Umwelt (Wasser, Luft und Boden) wiederum auf die Lebensmittelqualität und somit auf unsere Gesundheit auswirkt.

Die Vollwert-Ernährung ist eine umweltbewusste Ernährungsweise. Die Lebensmittel sollen überwiegend aus ökologischer Produktion stammen. Ferner sollen sie umweltfreundlich verarbeitet, vermarktet und verpackt sein.

Sozialverträglichkeit

Ziel der Vollwert-Ernährung ist außerdem, die soziale Gerechtigkeit weltweit zu fördern. So ist die Lage der Welternährungssituation genauso von Bedeutung wie die Existenzsituation kleiner Bauern und Agrarerzeuger. Ein Anliegen der Befürworter der Vollwert-Ernährung ist u.a. die Erzielung fairer Preise für Exportprodukte (z.B. Kaffee) aus sog. Drittweltländern.

Unterschied zur "vollwertigen Ernährung"

Die Vollwert-Ernährung nach der Gießener Formel unterscheidet sich hauptsächlich in den oben aufgeführten Punkten 2 und 3 von der "vollwertigen Ernährung" nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Bei der vollwertigen Ernährung sind hauptsächlich gesundheitliche Aspekte von Bedeutung.

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