Nudelsalat mit Pilzen und Pesto
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Rezeptkategorien:
glutenfrei, Salate
| Menge | Einheit | Lebensmittel |
|---|---|---|
| 250 | Gramm | Nudeln, glutenfrei |
| 250 | Gramm | Champignons |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Stücke | Tomaten |
| 150 | Gramm | Mozzarella |
| Für das Pesto: | ||
| 30 | Gramm | Pinienkerne |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 2 | Stücke | Knoblauchzehen |
| 30 | Gramm | Parmesankäse |
| 4 | Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Esslöffel | Balsamicoessig |
Inhaltsstoffe / Nährwertangaben pro Portion
| kcal: | 445 |
| Eiweiß: | 11,3 g |
| Fett: | 24,7 g |
| Kohlenhydrate: | 42,4 g |
| Alkohol: | 0,0 g |
| BE: | 3.5 |
| FPE: | 2,7 |
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Champignons putzen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Beides zusammen in Olivenöl andünsten.
Die Basilikumblätter kurz waschen. Für das Pesto die Pinienkerne, Basilikumblätter und Knoblauch in einem Mörser zerstampfen und Parmesankäse dazugeben. Nach und Nach das Olivenöl unterrühren, bis eine geschmeidige Sauce entstanden ist. Zum Schluss Essig dazugeben.
Das Pesto mit den Nudeln und den Tomaten, Pilzen und Mozzarella vermischen.
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