Holunder – belebende Beeren
Autor/in: Sabrina Rauth,
Redaktion: Dr. Bertil Kluthe
© Kluthe-Stiftung Ernährung und Gesundheit
Montag, 28. November 2011
In Dänemark und Österreich wird der meist wild wachsende Holunder als Kulturpflanze angebaut. Schon seit der Antike gelten Beeren, Blüten, Rinde und Wurzeln des Geißblattgewächses als Nahrungs- bzw. Heilmittel. Wenn die Blüten am Johannistag (24. Juni) geerntet werden, sagt man ihnen – traditionellerweise in Pfannenkuchenteig ausgebacken – eine besonders heilkräftige Wirkung nach.
Die rohen Beeren müssen wegen des giftigen Sambunigrins vor dem Verzehr gekocht werden. Holunder wirkt schweißtreibend, belebend und verkürzt Erkältungen. –> Inhaltsstoffe
In der Küche
Die Beeren lassen sich mit einer Gabel von den Rispen abstreifen und zu Suppe, Saft, Mus, Gelee, Marmelade und Kompott verarbeiten.
Aus den leicht angetrockneten Blüten kann ein Tee zubereitet werden.
Informationen zu der Serie „STAR der Woche“
Quellen:
- Bendel L: Das große Lexikon der Früchte und Gemüse. Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung. Anaconda, Köln, 2008
- Dandekar C: Wissen was wir essen. Unsere Pflanzen als Heilmittel. Obst und Beeren, Gemüse, Nüsse und Samen, Gewürze. Media-Tec GmbH, Baden-Baden, 2009
- Sambucus nigra (elderberry)
verfasst von Sabrina Rauth am 28. November 2011 um 07:11
vorheriger Artikel: Gut beraten in Ernährungsfragen?!
nächster Artikel: Ein neuer Stern am Süßstoffhimmel – Stevia ist jetzt auch in Europa zugelassen
DEBInet-Ernährungsblog - über uns
Unsere Autoren schreiben für Sie über Aktuelles und Wissenswertes aus Ernährungswissenschaft und Ernährungsmedizin. Die redaktionell aufbereiteten Texte richten sich nicht nur an Experten, sondern an alle, die sich für das Thema "Ernährung" interessieren.
Sie können sich die Beiträge per Newsletter zuschicken lassen oder diese über RSS-Feed oder Twitter abonnieren.
Für die Schriftenreihe der Gesellschaft für Rehabilitation bei Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten e.V. (GRVS) wurden 222 unserer Blog-Artikel ausgewählt. Das dabei entstandene Ernährungs-Lesebuch ist 2017 im Pabst Science Publishers Verlag erschienen und steht Ihnen hier kostenlos zum Download zur Verfügung
Der "DEBInet-Ernährungsblog"
ist ein Projekt der
© 2010-2023 Kluthe-Stiftung Ernährung und Gesundheit
- noch keine Kommentare -