Glutamin (Gln/Q), Glutaminsäure (Glu/E)

Allgemeines

Ladung:

Glutaminsäure: (negativ) geladen
Glutamin: polar

in Lösung:
- Glutaminsäure: sauer
- Glutamin: neutral
Abbau: glucogen

Bedarf

Für Glutamin gibt es keine exakten Zufuhrempfehlungen, da die Aminosäure entbehrlich (früher: nicht essentiell) ist. Gleiches gilt für die Glutaminsäure.

Vorkommen und Quellen

Quark
Milch
Rindfleisch, Schweinefleisch
Joghurt
Soja
Weizen

Funktionen und Wirkungen

Beide Aminosäuren, Glutamin und Glutaminsäure, besitzen vielfältige Funktionen im Organismus. Glutamin und Glutaminsäure dienen als Ausgangsubstanz für die Bildung verschiedener Aminosäuren (z.B. Arginin, Glycin, Alanin, Prolin, Ornithin). Glutamin ist die Aminosäure, die im Körper am häufigsten vorkommt. Es ist Stickstoffempfänger und dient somit der Entgiftung von Ammoniak. Außerdem fungiert Glutamin als Nährstoff für die Nukleotidsynthese und für sich schnell teilende Zellen (Darm- und Immunzellen).

Glutamin bzw. Glutaminsäure dienen als Vorstufe der Neurotransmitter γ-Aminobuttersäure (GABA) und Glutamat. GABA ist ein hemmender Neurotransmitter, der sich positiv auf das Einschlafen und somit die Schlafqualität und die Regeneration auswirken kann. Weiterhin hemmt es die Glucagonsynthese in der Bauchspeicheldrüse. Glutamat hingegen ist ein erregender Neurotransmitter, der für die Übermittlung von Sinneswahrnehmungen, für die Bewegungssteuerung sowie für Lern- und Gedächtnisleistungen wichtig ist.

Eine Natrium-Verbindung der Glutaminsäure, das Mononatriumglutamat, wird besonders in der chinesischen Küche verwendet. Bei übermäßigem Verzehr und gleichzeitigem Vitamin B6-Mangel kann es das sogenannte "Chinarestaurant-Syndrom" auslösen. Folgen sind Übelkeit, Brechreiz, Kopfschmerzen und Magenbeschwerden.

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