Vollwertige Ernährung - Theoretische Grundlagen

Definition

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) informierte im Jahr 1955: "[Eine vollwertige Ernährung ist] im wissenschaftlichen Sinne eine Ernährung, in der alle notwendigen Bestandteile in ausreichender Menge enthalten sind und durch die der menschliche Energiebedarf hinreichend gedeckt wird."

Aus dem Jahr 2000 gibt es eine neuere Begriffserklärung der DGE. Diese lautet in etwa: Bei einer vollwertigen Ernährung sind die Lebensmittel entsprechend den Empfehlungen der DGE bedarfsgerecht zusammengesetzt.

Unterschied zur Vollwerternährung

Die vollwertige Ernährung nach den Empfehlungen der DGE unterscheidet sich in einigen Punkten vom Konzept der Vollwert-Ernährung nach Prof. Leitzmann und Mitarbeitern.

Letztere empfiehlt nicht nur eine gesund erhaltende Ernährungsweise wie es die DGE tut, sie bezieht zusätzlich zu Ernährungsempfehlungen technologische, soziale und ökologische Aspekte bei der Bewertung von Lebensmitteln mit ein. So ergeben sich abweichende Empfehlungen für die Auswahlkriterien.

Hier finden Sie nähere Informationen zur Vollwert-Ernährung.

Warum vollwertig essen und trinken?

Eine bedarfsgerecht zusammengesetzte Ernährung stellt eine wichtige Voraussetzung dar, um körperlich und geistig gesund und leistungsfähig zu sein. Der Organismus erhält dadurch die Nährstoffe, die er braucht, in ausreichender Menge über die Nahrung.

Wenn der Bedarf an Nährstoffen über die Nahrung nicht erfüllt wird, können ernährungsabhängige Erkrankungen entstehen. Die Folgen eines unsachgemäßen Ernährungsverhaltens werden meist nicht unmittelbar spürbar, sondern zeigen sich als langfristige Folgen oft erst nach Jahrzehnten. In den Industrieländern sind ernährungsabhängige Erkrankungen für einen Großteil der Todesfälle (mit-)verantwortlich.

Folgende Tabelle gibt einen Überblick über die häufigsten Stoffwechselerkrankungen und ihren Bezug zur Ernährung.

Erkrankung/Störung Begünstigende Faktoren/Mangel an
Verstopfung zu wenig Ballaststoffe
Erhöhte Blutfette zu viel Cholesterin, Fett, Alkohol
Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit) Übergewicht, Bewegungsmangel
Bluthochdruck Übergewicht, Alkohol, Kochsalz
Arteriosklerose Übergewicht, erhöhte Blutfette, Rauchen
Übergewicht hyperkalorische Ernährung, Bewegungsmangel, Alkohol
Gicht hyperkalorische Ernährung, purinreiche Lebensmittel, Alkohol
Karies zu viele einfache Kohlenhydrate (z. B. Zucker), mangelnde Zahnhygiene

Nach heutigen Erkenntnissen trägt eine vollwertige Ernährung wesentlich zu einer optimalen körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit bei und steigert somit auch das Wohlbefinden.

Ziele einer vollwertigen Ernährung

Durch eine bedarfsgerechte Ernährung soll der Körper optimal mit allen lebensnotwendigen Nährstoffen wie Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen versorgt werden. Dies hat zur Folge:

  • Gesunderhaltung durch optimale Ausbildung von Abwehrkräften gegenüber Krankheiten
  • optimale Leistungsfähigkeit
  • geregelte Verdauungstätigkeit (überwiegend durch Ballaststoffe)