Vollwertige Ernährung - Definition / Theorie
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Was ist vollwertige Ernährung?
Definition
Bei der vollwertigen Ernährung werden Lebensmittel und Getränke sorgfältig und bewusst gesund ausgewählt, schonend zubereitet und möglichst wenig behandelt verzehrt.
Bei dieser Ernährungsweise werden keine Kalorien und Nährstoffe berechnet, sondern die Empfehlungen beziehen sich auf ganze Lebensmittel. Wir kaufen und essen ja nicht einzelne Nährstoffe, sondern Lebensmittel.
Die vollwertige Ernährung verknüpft in idealer Weise altbewährte Erfahrungen mit neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen.
Und zu guter Letzt: Vollwertige Ernährung schmeckt!
Unterschied zur Vollwerternährung
Die vollwertige Ernährung nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) unterscheidet sich in einigen Punkten vom Konzept der Vollwert-Ernährung nach Prof. Leitzmann und Mitarbeitern.
Die Vollwert-Ernährung empfiehlt nicht nur eine gesunderhaltende Ernährungsweise wie es die DGE tut. Sie bezieht zusätzlich zu den Ernährungsempfehlungen technologische, soziale und ökologische Aspekte bei der Bewertung von Lebensmitteln mit ein. So ergeben sich abweichende Empfehlungen in den Auswahlkriterien.
Hier finden Sie nähere Informationen zur Vollwert-Ernährung.
Warum vollwertig essen und trinken?
Eine sinnvoll zusammengesetzte Ernährung ist eine wichtige Voraussetzung, um körperlich und geistig gesund und leistungsfähig zu sein. Der Organismus erhält so die notwendigen Nährstoffe in ausreichender Menge, die er für alle seine Funktionen braucht. Die Nahrung sollte alle diese Nährstoffe in ausreichender Menge enthalten.
Eine falsch zusammengesetzte Ernährung wird dieser Aufgabe nicht gerecht und kann zu ernährungsabhängigen Erkrankungen führen. Die Folgen falschen Ernährungsverhaltens werden meist nicht in näherer Zukunft spürbar, sondern oft erst nach Jahrzehnten. In Industrieländern sind ernährungsabhängige Erkrankungen heutzutage für einen Großteil der Todesfälle mitverantwortlich, in vielen Fällen sogar alleinverantwortlich.
Folgende Tabelle gibt eine Überblick über die häufigsten Stoffwechselerkrankungen und deren Bezug zur Ernährung.
| Erkrankung/Störung | Begünstigende Faktoren/Mangel an |
|---|---|
| Verstopfung | Ballaststoffen |
| Erhöhte Blutfette | Cholesterin, übermäßige Fettzufuhr, Alkohol |
| Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit) | Übergewicht, Bewegungsmangel |
| Bluthochdruck | Übergewicht, Überernährung, Alkohol, Kochsalz |
| Arteriosklerose | Übergewicht, Überernährung, erhöhte Blutfette, Rauchen |
| Übergewicht | Überernährung, mangelnde Bewegung, Alkohol |
| Gicht | Überernährung, purinreiche Lebensmittel, Alkohol |
| Karies | einfache Kohlenhydrate (z.B. Zucker), mangelnde Zahnhygiene |
Nach heutigen Erkenntnissen bietet eine vollwertige Ernährung die besten Voraussetzungen für eine optimale körperliche und geistige Leistungsfähigkeit und trägt damit entscheidend zum Wohlbefinden bei.
Ziele
Die optimale Versorgung des Körpers mit allen lebensnotwendigen Nahrungsinhaltsstoffen wie Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und sogenannten sekundären Pflanzenstoffen. Dies hat zur Folge:
- Gesunderhaltung durch optimale Ausbildung von Abwehrkräften gegenüber Krankheiten
- Optimale Leistungsfähigkeit
- Aktivierung der Verdauungsorgane (überwiegend durch Ballaststoffe)
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